Zio Ciro Subito Cotto 60 피자 온도와 굽기 시간
수분율 60%의 나폴리 피자는 공기 온도 450°C, 굽는 면 450°C, 약 75-105 sec부터 시작하세요. 반죽에 맞게 Oven Lab에서 조정할 수 있습니다.
피자 두 개짜리 Subito Cotto. 60cm 내화 바닥, 금속 스탠드 포함 120kg, 30분 만에 공식 450°C. 나무 또는 Avanzini P1 Drago 가스 키트 사용 가능. pizzamaking.com의 Elchimi 말로는 벽돌 오븐보다 가볍고, 포화 속도가 빠르며, 여전히 열을 잘 유지한다고 해요. 색상은 흰색, 빨간색, 검은색. TEK REF, Simaxis, 사르데냐 제품. 공장 비스코토는 없어요.
- 60cm 바닥은 피자 두 개를 넣을 수 있어요. 소유자들은 동시에 두 개 굽는 것을 실제 작업으로 여기지, 과장된 홍보 문구로 생각하지 않아요.
- Elchimi: 질량에 비해 열을 잘 보존하고, 800kg 벽돌 오븐보다 훨씬 빨리 가열되어 포화 상태에 이릅니다. 중간 질량 타협점이 이 제품의 특징이죠.
- 가스 키트는 Avanzini P1 Drago입니다. 1/2인치 호스와 1/2인치 출구 조절기가 필요해요. LPG, 프로판 또는 메탄을 사용합니다.
- 먼저 숙성(curing)을 해야 해요. 공식적으로 5번 불을 피우는데, 처음 세 번은 오븐 밖에서 피웁니다. 미세한 균열은 정상이에요.
- 금속 틀과 돔이 만나는 이음새 부분에 물이 새는 경우. fexxi의 오븐은 커버를 씌웠는데도 비 온 뒤에 습기가 찼어요. 이음새에 실리콘을 발라 해결했습니다.
- 예비 부품은 이탈리아에서 옵니다. 한 미국인 소유자는 유통업체가 재고를 중단한 후 고장 난 열전대 때문에 몇 달 동안 오븐을 사용하지 못했어요.
- 120kg은 스탠드 포함 무게입니다. 스탠드, 커버, 피자 삽, 가스 연결은 별도예요. 가격은 1600-3200유로 사이를 오갑니다.
- 돌판을 30분 꽉 채워 예열하세요. 공기 온도는 믿을 게 못 돼요. 돌판은 더 느려요.
- 20~30초마다 피자를 돌려주세요. 피자가 가만히 있으면 측면 불꽃이 테두리를 태울 거예요.
- 입구로 들어오는 바람이 열을 빼앗아요. 입구가 바람을 등지도록 하세요. 그렇지 않으면 돌판이 충분히 달궈지지 않아요.