Pizzatemperatuur en baktijd voor Zio Ciro Subito Cotto 60
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 450°C luchttemperatuur, 450°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-105 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Subito Cotto voor twee pizza's. 60 cm vuurvaste vloer, 120 kg met het metalen onderstel, officieel 450 °C in 30 min. Hout, of de Avanzini P1 Drago gaskit. Elchimi op pizzamaking.com: lichter dan een steenoven, sneller verzadigd, houdt de warmte nog steeds vast. Wit, rood of zwart. TEK REF, Simaxis, Sardinië. Geen fabrieks-biscotto.
- Op de vloer van 60 cm passen twee pizza's. Eigenaren bakken er ook echt twee tegelijk, dat is geen loze belofte uit een brochure.
- Elchimi: houdt de warmte goed vast voor zijn massa, warmt veel sneller op dan een steenoven van 800 kg totdat hij verzadigd is. Het compromis van de gemiddelde massa is het product.
- Gaskit is de Avanzini P1 Drago. Heeft een 1/2 inch slang en een regelaar met 1/2 inch uitgang nodig. Lpg, propaan of methaan.
- Eerst inbranden. Officieel 5 vuurtjes, 200-400 °C, waarvan de eerste drie buiten de oven worden aangestoken. Haarscheurtjes zijn normaal.
- Water bij de naad waar de metalen mal de koepel raakt. De oven van fexxi zweette na regen, zelfs onder een hoes. Siliconenkit op die naad loste het op.
- Reserveonderdelen komen uit Italië. Door een kapot thermokoppel zat een Amerikaanse eigenaar maandenlang zonder oven nadat de distributeur stopte met de levering.
- 120 kg is inclusief onderstel. Onderstel, hoes, pizzaschep en gasaansluiting zijn extra. De winkelprijs schommelt tussen de 1600 en 3200 euro.
- Geef de bakvloer de volle 30 min. Luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
- Draai elke 20-30 seconden. Een zijvlam verbrandt de rand als de pizza stil blijft liggen.
- Wind bij de opening blaast warmte weg. Richt de opening weg van de wind, anders warmt de steen nooit volledig door.