Temperatura e tempo de forno para Zio Ciro Subito Cotto 60
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 450°C no ar, 450°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Subito Cotto para duas pizzas. Lastro refratário de 60 cm, 120 kg com o suporte de metal, oficial 450 C em 30 min. A lenha, ou com o kit de gás Avanzini P1 Drago. Elchimi no pizzamaking.com: mais leve que um forno de tijolos, mais rápido para saturar, ainda retém calor. Branco, vermelho ou preto. TEK REF, Simaxis, Sardenha. Sem biscotto de fábrica.
- O lastro de 60 cm comporta duas pizzas. Os donos usam duas de uma vez na prática, não é só conversa de folheto.
- Elchimi: retém bem o calor para a sua massa, aquece muito mais rápido que um forno de tijolos de 800 kg até saturar. O meio-termo de massa média é a proposta do produto.
- O kit de gás é o Avanzini P1 Drago. Precisa de uma mangueira de 1/2 polegada e um regulador com saída de 1/2 polegada. GLP, propano ou metano.
- Primeiro a cura. Oficialmente 5 acendimentos, 200-400 C, os três primeiros acesos fora do forno. Rachaduras finas são normais.
- Água na junção onde o molde de metal encontra a cúpula. O forno do fexxi "suou" depois da chuva, mesmo sob a capa. Silicone nessa junção resolveu.
- As peças de reposição vêm da Itália. Um termopar com defeito deixou um proprietário nos EUA sem forno por meses depois que o distribuidor parou de manter estoque.
- Os 120 kg incluem o suporte. Suporte, capa, pá e conexão de gás são extras. O preço de mercado gira em torno de 1600-3200 euros.
- Deixe o lastro aquecer por uns bons 30 min. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Gire a cada 20-30 segundos. A chama lateral vai queimar a borda se a pizza ficar parada.
- Vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura contra a brisa, senão a pedra nunca vai aquecer totalmente.