Temperatura pizza e tempo di cottura per Zio Ciro Subito Cotto 45
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 450°C nell'aria, 450°C sulla superficie di cottura e circa 75-105 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il più piccolo Subito Cotto rotondo. Platea in refrattario da 45 cm, 53 kg, spedito come forno a gas con bruciatore italiano. Dati ufficiali: 450 C in 30-35 min. Bianco, rosso, nero o verde. GPL, propano o metano. La pagina della categoria dice ancora legna/gas. La pagina in inglese e il kit che arriva sono a gas. Niente biscotto di fabbrica. Copertura e supporto sono extra.
- 53 kg di vero refrattario, non un guscio in acciaio con una pietra. Stessa famiglia dei Subito Cotto più grandi, ma in formato monoporzione per una pizza.
- La cupola trattiene il calore anche a fiamma spenta. Massa media: più veloce da saturare rispetto a un forno in mattoni da 800 kg, ma con più inerzia rispetto a un Koda.
- Viene spedito pronto all'uso. Niente opere murarie, nessun montaggio, nessun lavoro di isolamento.
- La stagionatura richiede comunque diversi giorni. Procedura ufficiale: 5 accensioni fino a 400 C, a non più di 50 C all'ora. Alcuni proprietari ci hanno messo una settimana.
- 45 cm bastano per una sola pizza. Il bruciatore basso sui piccoli forni Zio toglie spazio alla platea e brucia la pizza se sei lento a girarla.
- Supporto, copertura e pala sono extra. Con 53 kg servono comunque due persone per metterlo su un tavolo.
- Se la base si scurisce troppo velocemente, controlla la temperatura della superficie di cottura e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Usa meno farina spolvero, che può bruciare sul piano caldo.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 35 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Gira la pizza ogni 20-30 secondi. La fiamma laterale brucerà il cornicione se la pizza rimane ferma.