Pizzatemperatur och gräddningstid för Zio Ciro Subito Cotto 45
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 450°C lufttemperatur, 450°C på bakytan och cirka 75-105 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.
Minsta runda Subito Cotto. 45 cm eldfast botten, 53 kg, levereras som gasolugn med en italiensk brännare. Officiellt 450 °C på 30-35 min. Vit, röd, svart eller grön. Gasol, propan eller metan. Kategorisidan säger fortfarande ved/gas. Den engelska sidan och kitet som levereras är för gas. Inget biscotto från fabriken. Överdrag och stativ säljs separat.
- 53 kg äkta eldfast material, inte ett stålskal med en sten. Samma familj som de större Subito Cotto-ugnarna, men i en storlek för en pizza.
- Kupolen behåller värmen efter att lågan stängts av. Mediummassa: snabbare att värma upp än en tegelugn på 800 kg, men mer tröghet än en Koda.
- Levereras klar att eldas i. Inget murverk, ingen montering, inget isoleringsarbete.
- Inbränningen är ändå ett projekt på flera dagar. Officiellt 5 eldningscykler upp till 400 °C, inte snabbare än 50 °C/timme. För vissa ägare har det tagit en vecka.
- 45 cm rymmer en pizza. Den låga brännaren på de små Zio-ugnarna tar upp mycket av bakytan och bränner pizzan om du roterar för långsamt.
- Stativ, överdrag och spade tillkommer. 53 kg kräver ändå två personer för att lyftas upp på ett bord.
- Om botten bryns för snabbt, kontrollera bakytans temperatur och låt den svalna innan nästa pizza. Använd mindre utbakningsmjöl, vilket kan brännas på den heta ytan.
- Ge stenen hela 35 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.
- Rotera var 20-30 sekund. Sidoflamman bränner kanten om pizzan ligger stilla.