Pizzatemperatuur en baktijd voor Zio Ciro Subito Cotto 45
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 450°C luchttemperatuur, 450°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-105 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Kleinste ronde Subito Cotto. Vuurvaste vloer van 45 cm, 53 kg, wordt geleverd als gasoven met een Italiaanse brander. Officieel 450 °C in 30-35 min. Wit, rood, zwart of groen. Lpg, propaan of methaan. De categoriepagina vermeldt nog steeds hout/gas. De Engelstalige pagina en de geleverde kit zijn gas. Geen fabrieks-biscotto. Hoes en onderstel apart verkrijgbaar.
- 53 kg aan echt vuurvast materiaal, geen stalen behuizing met een steen. Uit dezelfde familie als de grotere Subito Cotto's, maar dan in een formaat voor één pizza.
- De koepel houdt de warmte vast nadat de vlam uit is. Middelgrote massa: sneller verzadigd dan een gemetselde oven van 800 kg, maar meer inertie dan een Koda.
- Klaar voor gebruik geleverd. Geen metselwerk, geen montage, geen isolatieklus.
- Het inbranden is nog steeds een project van meerdere dagen. Officieel 5 keer opstoken tot 400 °C, niet sneller dan 50 °C per uur. Sommige eigenaren hebben er een week over gedaan.
- 45 cm is geschikt voor één pizza. De lage brander op de kleine Zio-ovens neemt veel ruimte in op de vloer en verbrandt de pizza als je te langzaam draait.
- Onderstel, hoes en pizzaschep zijn extra. 53 kg wil je echt met z'n tweeën op een tafel tillen.
- Als de bodem te snel bruin wordt, controleer dan de temperatuur van het bakoppervlak en laat het afkoelen voor de volgende pizza. Gebruik minder bloem om te bestuiven, deze kan aanbranden op de hete vloer.
- Geef de bakvloer de volle 35 min. Luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
- Draai elke 20-30 seconden. Een zijvlam verbrandt de rand als de pizza stil blijft liggen.