Temperatura y tiempo de horneado para Zio Ciro Subito Cotto 45
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 450°C de aire, 450°C en la superficie de cocción y unos 75-105 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Subito Cotto redondo más pequeño. Solera refractaria de 45 cm, 53 kg, se envía como horno de gas con quemador italiano. Oficialmente 450 °C en 30-35 min. Blanco, rojo, negro o verde. GLP, propano o metano. La página de la categoría todavía dice leña/gas. La página en inglés y el kit que llega son de gas. Sin biscotto de fábrica. Funda y soporte aparte.
- 53 kg de refractario real, no una carcasa de acero con una piedra. De la misma familia que los Subito Cotto más grandes, pero en tamaño para una sola pizza.
- La cúpula retiene el calor después de apagar la llama. Masa media: se satura más rápido que un horno de ladrillo de 800 kg, pero tiene más inercia que un Koda.
- Se envía listo para encender. Sin obras, sin montaje y sin tener que aislarlo.
- El curado sigue siendo un proceso de varios días. Oficialmente son 5 encendidos hasta 400 °C, a no más de 50 °C/hora. A algunos propietarios les ha llevado una semana.
- 45 cm es para una sola pizza. El quemador bajo de los hornos Zio pequeños se come espacio de la solera y la quema si giras despacio.
- El soporte, la funda y la pala se venden por separado. Con 53 kg, se siguen necesitando dos personas para subirlo a una mesa.
- Si la base se dora demasiado rápido, revisa la temperatura de la superficie de cocción y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. Usa menos harina para espolvorear, ya que puede quemarse en el suelo caliente.
- Dale a la solera los 35 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Gira la pizza cada 20-30 segundos. La llama lateral quemará el cornicione si la pizza se queda quieta.