Température pizza et temps de cuisson pour Zio Ciro Subito Cotto 45
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le plus petit Subito Cotto rond. Sole en réfractaire de 45 cm, 53 kg, livré en version gaz avec un brûleur italien. 450 °C officiel en 30-35 min. Blanc, rouge, noir ou vert. GPL, propane ou méthane. La page de la catégorie indique toujours bois/gaz, mais la page en anglais et le kit reçu sont bien pour le gaz. Pas de biscotto d'usine. Housse et support en supplément.
- 53 kg de vrai réfractaire, pas une simple coque en acier avec une pierre. Même famille que les grands Subito Cotto, mais en taille une pizza.
- Le dôme conserve la chaleur une fois la flamme éteinte. Masse intermédiaire : plus rapide à saturer en chaleur qu'un four en briques de 800 kg, mais avec plus d'inertie qu'un Koda.
- Livré prêt à l'emploi. Pas de maçonnerie, pas d'assemblage, pas d'isolation à faire.
- Le dérhumage reste un projet sur plusieurs jours. Officiellement, il faut 5 chauffes jusqu'à 400 °C, sans dépasser 50 °C/heure. Certains propriétaires y ont passé une semaine.
- 45 cm, c'est pour une seule pizza. Le brûleur bas sur les petits fours Zio grignote de l'espace sur la sole et brûle la pizza si tu ne la tournes pas assez vite.
- Le support, la housse et la pelle sont en option. Avec ses 53 kg, il faut quand même être deux pour le poser sur une table.
- Si la base brunit trop vite, vérifiez la température de la surface de cuisson et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Utilisez moins de farine de saupoudrage, qui peut brûler sur la sole chaude.
- Laisse chauffer la sole 35 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- Tourne la pizza toutes les 20-30 secondes. La flamme latérale va brûler le bord si elle reste immobile.