Temperatura e tempo de forno para Zio Ciro Subito Cotto 45
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 450°C no ar, 450°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O menor Subito Cotto redondo. Lastro refratário de 45 cm, 53 kg, enviado como forno a gás com queimador italiano. Oficialmente 450 °C em 30-35 min. Branco, vermelho, preto ou verde. GLP, propano ou metano. A página da categoria ainda diz lenha/gás. A página em inglês e o kit que chega são a gás. Sem biscotto de fábrica. Capa e suporte vendidos separadamente.
- 53 kg de refratário de verdade, não uma carcaça de aço com uma pedra. Mesma família dos Subito Cotto maiores, mas no tamanho para uma pizza.
- A cúpula retém o calor depois que a chama se apaga. Massa média: mais rápido para saturar do que um forno de tijolos de 800 kg, mais inércia do que um Koda.
- Vem pronto para acender. Sem alvenaria, sem montagem, sem trabalho de isolamento.
- A cura ainda é um processo de vários dias. Oficialmente, 5 acendimentos até 400 °C, não mais rápido que 50 °C/hora. Alguns proprietários levaram uma semana.
- 45 cm é para uma pizza. O queimador baixo nos fornos Zio pequenos consome espaço do lastro e queima a pizza se você girar devagar.
- O suporte, a capa e a pá são extras. Com 53 kg, ainda precisa de duas pessoas para colocar na mesa.
- Se a massa dourar muito rápido, verifique a temperatura da superfície de cozimento e deixe esfriar antes da próxima pizza. Use menos farinha para polvilhar, que pode queimar na superfície de cozimento quente.
- Deixe o lastro aquecer por uns bons 35 min. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Gire a cada 20-30 segundos. A chama lateral vai queimar a borda se a pizza ficar parada.