Temperatura pizza e tempo di cottura per Witt Etna Fermo
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Witt Etna Fermo è un forno pizza a gas da esterno con una pietra refrattaria in cordierite fissa da 40,5 cm e un bruciatore a U. Il produttore dichiara un massimo di 500°C e un preriscaldamento di 18 minuti. A differenza dell'Etna Rotante, il Fermo non ha una pietra motorizzata o un bruciatore separato sotto la pietra; gira la pizza a mano durante la cottura.
- La pietra da 40,5 cm ospita una pizza più grande rispetto al Piccolo 13.
- Un bruciatore a U riscalda l'area di cottura.
- La pietra fissa e il bruciatore singolo mantengono i controlli semplici.
- La pizza deve essere girata a mano.
- Non c'è un bruciatore separato sotto la pietra né un termostato.
- Con 25,1 kg, necessita di una superficie esterna stabile e attenzione durante lo spostamento.
- Controlla la pietra con un termometro a infrarossi prima di infornare la pizza. Regola la fiamma principale in base alla cottura e continua a osservare la pizza; il controllo del gas non è un termostato.