Witt Etna Fermo

Witt Etna Fermo is een gaspizzaoven voor buiten met een vaste 40,5 cm cordierietsteen en één U-vormige brander. De fabrikant vermeldt een maximum van 500°C en 18 minuten voorverwarmtijd. In tegenstelling tot de Etna Rotante heeft de Fermo geen motorisch aangedreven steen of aparte brander onder de steen; draai de pizza met de hand tijdens het bakken.

Max. temp.: 500°C in 18 min
Plaatsing: Buiten
Gas
Beoordeling: -

Zo bakt deze oven

Controleer de steen met een infraroodthermometer voordat je de pizza inlegt. Pas de hoofdvlam aan de garing aan en blijf de pizza in de gaten houden; de gasregeling is geen thermostaat.

Specificaties

Temperatuurbereik: 0°C – 500°C
Binnendiameter: 41 cm
Gewicht: 25,1 kg

Voordelen

De 40,5 cm steen biedt plaats aan een grotere pizza dan de Piccolo 13.
Een U-vormige brander verwarmt rondom het bakgedeelte.
De vaste steen en enkele brander houden de bediening eenvoudig.

Nadelen

De pizza moet met de hand worden gedraaid.
Er is geen aparte steenbooster of thermostaat.
Met 25,1 kg heeft hij een stabiele ondergrond buiten nodig en voorzichtigheid bij het verplaatsen.

Hoe de calculator deze oven gebruikt

Temperatuur en baktijd. Deze bereikt 500°C. Bij de standaardhydratatie bakt de calculator Traditionele Napoletana (60%) op 455°C op de vloer gedurende ongeveer 85 seconden, en Pizza Classica (65%) op 278°C op de vloer gedurende ongeveer 6 minuten.
Bakvlak. De calculator behandelt de ingebouwde plaat als een cordierietsteen.
Hydratatie voor deze oven. De oven bereikt de gewenste hitte voor Traditionele Napoletana, dus houdt de calculator de hydratatie van 58–65% van de stijl aan.
Correcties door bakkers. Baktijden leren van de rapporten van bakkers over deze oven. Een correctie start zodra ten minste 5 succesvolle baksels van 3 verschillende bakkers dezelfde stijl en hetzelfde oppervlak delen.

Formules die deze oven bakt

De temperatuur en baktijd die de calculator instelt voor elke formule bij de standaardhydratatie en portiegrootte.

Pizzatemperatuur en baktijd voor Witt Etna Fermo

Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.

De 40,5 cm steen biedt plaats aan een grotere pizza dan de Piccolo 13.
Een U-vormige brander verwarmt rondom het bakgedeelte.
De vaste steen en enkele brander houden de bediening eenvoudig.

De pizza moet met de hand worden gedraaid.
Er is geen aparte steenbooster of thermostaat.
Met 25,1 kg heeft hij een stabiele ondergrond buiten nodig en voorzichtigheid bij het verplaatsen.

Controleer de steen met een infraroodthermometer voordat je de pizza inlegt. Pas de hoofdvlam aan de garing aan en blijf de pizza in de gaten houden; de gasregeling is geen thermostaat.

Kan Witt Etna Fermo traditionele Napoletana bakken?

Ja. Witt Etna Fermo bereikt 500°C, genoeg voor het traditionele temperatuurbereik van Napoletana en een baktijd van 60–90 seconden.

Ingrediënten voor Napoletana-deeg berekenen

Kan Witt Etna Fermo New York-style pizza bakken?

Ja. Begin voor New York-style pizza met 69% hydratatie bij 268°C luchttemperatuur, 268°C op het bakoppervlak en ongeveer 7 min–10 min.

Ingrediënten voor New York-style deeg berekenen

witt, gas, outdoor, high-heat, 16-inch, u-burner

Baksels uit deze oven

Community beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste die zijn ervaring deelt.