Pandough
Witt Etna Fermo

Witt Etna Fermo

Sütés tervezése ezzel a kemencével

A Witt Etna Fermo egy kültéri gázos pizzasütő rögzített 40,5 cm-es kordierit lappal és egy U-alakú égővel. A gyártó 500°C-os maximumot és 18 perces előmelegítést ad meg. Az Etna Rotante-val ellentétben a Fermo nem rendelkezik motoros lappal vagy külön égővel a lap alatt; sütés közben kézzel forgasd a pizzát.

Max. Hőmérséklet
500°C 18 perc alatt
Elhelyezés
Kültéri
Gáz
Értékelés
-

Hogyan süt ez a kemence

  1. Betolás előtt ellenőrizd a lapot infravörös hőmérővel. Állítsd a fő lángot a sütéshez, és figyeld a pizzát; a gázszabályzó nem termosztát.

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
0°C – 500°C
Belső átmérő
41 cm
Súly
25,1 kg

Előnyök

  • A 40,5 cm-es lap nagyobb pizzát fogad be, mint a Piccolo 13.
  • Egy U-alakú égő fűti a sütőteret körben.
  • A rögzített lap és az egyetlen égő egyszerűvé teszi a kezelést.

Hátrányok

  • A pizzát kézzel kell forgatni.
  • Nincs külön lapfűtés vagy termosztát.
  • 25,1 kg-os súlya miatt stabil kültéri felületre és óvatosságra van szükség mozgatáskor.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 500°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor a beépített sütőfelületet kordierit kőként kezeli.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető receptek

A kalkulátor által az egyes receptekhez, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Witt Etna Fermo pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

A Witt Etna Fermo egy kültéri gázos pizzasütő rögzített 40,5 cm-es kordierit lappal és egy U-alakú égővel. A gyártó 500°C-os maximumot és 18 perces előmelegítést ad meg. Az Etna Rotante-val ellentétben a Fermo nem rendelkezik motoros lappal vagy külön égővel a lap alatt; sütés közben kézzel forgasd a pizzát.

  • A 40,5 cm-es lap nagyobb pizzát fogad be, mint a Piccolo 13.
  • Egy U-alakú égő fűti a sütőteret körben.
  • A rögzített lap és az egyetlen égő egyszerűvé teszi a kezelést.
  • A pizzát kézzel kell forgatni.
  • Nincs külön lapfűtés vagy termosztát.
  • 25,1 kg-os súlya miatt stabil kültéri felületre és óvatosságra van szükség mozgatáskor.
  1. Betolás előtt ellenőrizd a lapot infravörös hőmérővel. Állítsd a fő lángot a sütéshez, és figyeld a pizzát; a gázszabályzó nem termosztát.

Süthető a Witt Etna Fermo kemencében hagyományos nápolyi pizza?

Igen. A Witt Etna Fermo eléri a 500 °C-ot, ami elegendő ahhoz, hogy a hagyományos nápolyi hőtartományban működjön, és 60–90 másodperces sütési időt célozzon meg.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához

Süthető a Witt Etna Fermo kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 268 °C-os levegő, 268 °C-os sütőfelület és körülbelül 7 min–10 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához

witt, gas, outdoor, high-heat, 16-inch, u-burner

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.