Witt Etna Fermo

Der Witt Etna Fermo ist ein Gas-Pizzaofen für den Außenbereich mit einem festen 40,5 cm Cordieritstein und einem U-förmigen Brenner. Der Hersteller gibt ein Maximum von 500°C und 18 Minuten Vorheizzeit an. Im Gegensatz zum Etna Rotante hat der Fermo keinen motorisierten Stein oder separaten Brenner unter dem Stein; drehe die Pizza während des Backens von Hand.

Max. Temp.: 500°C in 18 Min.
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Prüfe den Stein vor dem Einlegen der Pizza mit einem Infrarotthermometer. Passe die Hauptflamme an das Backergebnis an und beobachte die Pizza; die Gasregelung ist kein Thermostat.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 0°C – 500°C
Innendurchmesser: 41 cm
Gewicht: 25,1 kg

Vorteile

Der 40,5 cm Stein fasst eine größere Pizza als der Piccolo 13.
Ein U-förmiger Brenner heizt den Bereich um die Backfläche.
Der feste Stein und der einzelne Brenner halten die Bedienung einfach.

Nachteile

Die Pizza muss von Hand gedreht werden.
Es gibt keinen separaten Stein-Booster oder Thermostat.
Mit 25,1 kg benötigt er eine stabile Außenfläche und Vorsicht beim Bewegen.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner behandelt die eingebaute Backfläche als Cordierit-Stein.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Witt Etna Fermo: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Der 40,5 cm Stein fasst eine größere Pizza als der Piccolo 13.
Ein U-förmiger Brenner heizt den Bereich um die Backfläche.
Der feste Stein und der einzelne Brenner halten die Bedienung einfach.

Die Pizza muss von Hand gedreht werden.
Es gibt keinen separaten Stein-Booster oder Thermostat.
Mit 25,1 kg benötigt er eine stabile Außenfläche und Vorsicht beim Bewegen.

Prüfe den Stein vor dem Einlegen der Pizza mit einem Infrarotthermometer. Passe die Hauptflamme an das Backergebnis an und beobachte die Pizza; die Gasregelung ist kein Thermostat.

Eignet sich Witt Etna Fermo für traditionelle Napoletana?

Ja. Witt Etna Fermo erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Witt Etna Fermo New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

witt, gas, outdoor, high-heat, 16-inch, u-burner

Backergebnisse aus diesem Ofen

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