Witt Etna Fermoのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
Witt Etna Fermoは、固定された40.5 cmのコーディエライト製石板とU字型バーナー1つを備えた屋外用ガスピザオーブン。メーカーは最高500°C、予熱18分と公表している。Etna Rotanteとは異なり、Fermoにはモーター駆動の石板や石板の下に独立したバーナーはないため、焼成中はピザを手で回す。
- 40.5 cmの石板は、Piccolo 13よりも大きなピザに対応できる。
- U字型バーナーが焼成エリアの周囲を加熱する。
- 固定された石板と単一のバーナーにより、操作はシンプルだ。
- ピザは手で回す必要がある。
- 独立した石板ブースターやサーモスタットはない。
- 25.1 kgなので、安定した屋外の場所に置き、移動時は注意が必要だ。
- ピザを投入する前に、赤外線温度計で石板を確認する。焼成に合わせてメインの炎を調整し、ピザから目を離さないこと。ガス制御はサーモスタットではない。