Pandough
Witt Etna Fermo

Witt Etna Fermo

Planera en bakning med den här ugnen

Witt Etna Fermo är en gasdriven pizzaugn för utomhusbruk med en fast 40,5 cm kordieritsten och en U-formad brännare. Tillverkaren anger max 500°C och 18 minuters förvärmning. Till skillnad från Etna Rotante har Fermo ingen motordriven sten eller separat brännare under stenen; vänd pizzan för hand under gräddningen.

Max-temp
500°C på 18 min
Placering
Utomhus
Gas
Betyg
-

Så här bakar den här ugnen

  1. Kontrollera stenen med en infraröd termometer innan du lägger in pizzan. Justera huvudlågan för att passa gräddningen och fortsätt att titta på pizzan; gaskontrollen är ingen termostat.

Specifikationer

Temperaturintervall
0°C – 500°C
Innerdiameter
41 cm
Vikt
25,1 kg

Fördelar

  • Den 40,5 cm stora stenen rymmer en större pizza än Piccolo 13.
  • En U-formad brännare värmer runt gräddningsytan.
  • Den fasta stenen och den enda brännaren håller kontrollerna enkla.

Nackdelar

  • Pizzan behöver vändas för hand.
  • Det finns ingen separat stenbooster eller termostat.
  • På 25,1 kg kräver den en stabil utomhusyta och försiktighet vid förflyttning.

Hur kalkylatorn använder denna ugn

  • Temperatur och gräddningstid. Den når 500°C. Vid standardhydrering gräddar kalkylatorn Traditionell Napoletana (60 %) vid 455°C på hällen i cirka 85 sekunder, och Pizza Classica (65 %) vid 278°C på hällen i cirka 6 minuter.
  • Bakyta. Kalkylatorn behandlar sin inbyggda häll som en kordieritsten.
  • Hydration för denna ugn. Den når den värme som Traditionell Napoletana kräver, så kalkylatorn behåller stilens 58–65% hydration.
  • Bagarkorrigeringar. Baktiderna lär sig av bagares rapporter för denna ugn. En korrigering påbörjas när minst 5 lyckade bakningar från 3 olika bagare delar samma stil och underlag.

Recept som denna ugn bakar

Temperaturen och baktiden som kalkylatorn ställer in för varje recept vid dess standardhydrering och portionsstorlek.

Pizzatemperatur och gräddningstid för Witt Etna Fermo

För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 455°C lufttemperatur, 455°C på bakytan och cirka 75-100 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.

Witt Etna Fermo är en gasdriven pizzaugn för utomhusbruk med en fast 40,5 cm kordieritsten och en U-formad brännare. Tillverkaren anger max 500°C och 18 minuters förvärmning. Till skillnad från Etna Rotante har Fermo ingen motordriven sten eller separat brännare under stenen; vänd pizzan för hand under gräddningen.

  • Den 40,5 cm stora stenen rymmer en större pizza än Piccolo 13.
  • En U-formad brännare värmer runt gräddningsytan.
  • Den fasta stenen och den enda brännaren håller kontrollerna enkla.
  • Pizzan behöver vändas för hand.
  • Det finns ingen separat stenbooster eller termostat.
  • På 25,1 kg kräver den en stabil utomhusyta och försiktighet vid förflyttning.
  1. Kontrollera stenen med en infraröd termometer innan du lägger in pizzan. Justera huvudlågan för att passa gräddningen och fortsätt att titta på pizzan; gaskontrollen är ingen termostat.

Kan Witt Etna Fermo baka traditionell Napoletana?

Ja. Witt Etna Fermo når 500°C, vilket räcker för det traditionella temperaturintervallet för Napoletana och en gräddning på 60–90 sekunder.

Beräkna ingredienser för Napoletana-deg

witt, gas, outdoor, high-heat, 16-inch, u-burner

Bakat i denna ugn

Laddar...

Användarrecensioner

Inga recensioner än. Bli den första att dela din upplevelse.

Logga in för att lägga till din recension och bilder.