Witt Etna Fermo

Etna Fermo to gazowy piec do pizzy na zewnątrz ze stałym kamieniem kordierytowym o średnicy 40,5 cm i jednym palnikiem w kształcie litery U. Producent podaje maksymalnie 500°C i 18 minut nagrzewania. W przeciwieństwie do Etna Rotante, Fermo nie ma kamienia napędzanego silnikiem ani oddzielnego palnika pod kamieniem; obracaj pizzę ręcznie podczas pieczenia.

Maks. temp.: 500°C w 18 min
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Gaz
Ocena: -

Jak piec w tym piecu

Przed włożeniem pizzy sprawdź kamień termometrem na podczerwień. Dostosuj główny płomień do pieczenia i obserwuj pizzę; regulacja gazu nie jest termostatem.

Specyfikacja

Zakres temperatur: 0°C – 500°C
Średnica wewnętrzna: 41 cm
Waga: 25,1 kg

Zalety

Kamień o średnicy 40,5 cm mieści większą pizzę niż Piccolo 13.
Palnik w kształcie litery U podgrzewa obszar pieczenia.
Stały kamień i pojedynczy palnik sprawiają, że obsługa jest prosta.

Wady

Pizzę trzeba obracać ręcznie.
Nie ma oddzielnego palnika pod kamieniem ani termostatu.
Przy wadze 25,1 kg wymaga stabilnej powierzchni zewnętrznej i ostrożności podczas przenoszenia.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 500°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator traktuje wbudowaną podłogę jak kamień kordierytowy.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Witt Etna Fermo: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Kamień o średnicy 40,5 cm mieści większą pizzę niż Piccolo 13.
Palnik w kształcie litery U podgrzewa obszar pieczenia.
Stały kamień i pojedynczy palnik sprawiają, że obsługa jest prosta.

Pizzę trzeba obracać ręcznie.
Nie ma oddzielnego palnika pod kamieniem ani termostatu.
Przy wadze 25,1 kg wymaga stabilnej powierzchni zewnętrznej i ostrożności podczas przenoszenia.

Przed włożeniem pizzy sprawdź kamień termometrem na podczerwień. Dostosuj główny płomień do pieczenia i obserwuj pizzę; regulacja gazu nie jest termostatem.

Czy Witt Etna Fermo nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Witt Etna Fermo osiąga 500°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Witt Etna Fermo upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

witt, gas, outdoor, high-heat, 16-inch, u-burner

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.