Temperatura y tiempo de horneado para Witt Etna Fermo
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Witt Etna Fermo es un horno de pizza de gas para exteriores con una piedra de cordierita fija de 40,5 cm y un quemador en forma de U. El fabricante indica un máximo de 500°C y un precalentamiento de 18 minutos. A diferencia del Etna Rotante, el Fermo no tiene piedra motorizada ni quemador separado debajo de la piedra; gira la pizza a mano durante la cocción.
- La piedra de 40,5 cm permite una pizza más grande que el Piccolo 13.
- Un quemador en forma de U calienta alrededor del área de cocción.
- La piedra fija y el único quemador mantienen los controles sencillos.
- La pizza necesita ser girada a mano.
- No hay un quemador separado bajo la piedra ni termostato.
- Con 25,1 kg, necesita una superficie exterior estable y cuidado al moverlo.
- Comprueba la piedra con un termómetro infrarrojo antes de meter la pizza. Ajusta la llama principal según la cocción y sigue vigilando la pizza; el control de gas no es un termostato.