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Witt Etna Fermo

Witt Etna Fermo

Planifier une cuisson avec ce four

Le Witt Etna Fermo est un four à pizza à gaz d'extérieur avec une pierre de cordiérite fixe de 40,5 cm et un brûleur en U. Le fabricant annonce un maximum de 500°C et un préchauffage de 18 minutes. Contrairement à l'Etna Rotante, le Fermo n'a pas de pierre motorisée ni de brûleur séparé sous la pierre ; tourne la pizza à la main pendant la cuisson.

Temp. max
500°C en 18 min
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Comment ce four cuit

  1. Vérifie la pierre avec un thermomètre infrarouge avant d'enfourner la pizza. Ajuste la flamme principale selon la cuisson et surveille la pizza ; la commande de gaz n'est pas un thermostat.

Caractéristiques

Plage de température
0°C – 500°C
Diamètre intérieur
41 cm
Poids
25,1 kg

Avantages

  • La pierre de 40,5 cm permet une pizza plus grande que le Piccolo 13.
  • Un brûleur en U chauffe autour de la zone de cuisson.
  • La pierre fixe et le brûleur unique simplifient les commandes.

Inconvénients

  • La pizza doit être tournée à la main.
  • Il n'y a pas de brûleur séparé sous la pierre ni de thermostat.
  • À 25,1 kg, il nécessite une surface extérieure stable et de la prudence lors du déplacement.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Witt Etna Fermo

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le Witt Etna Fermo est un four à pizza à gaz d'extérieur avec une pierre de cordiérite fixe de 40,5 cm et un brûleur en U. Le fabricant annonce un maximum de 500°C et un préchauffage de 18 minutes. Contrairement à l'Etna Rotante, le Fermo n'a pas de pierre motorisée ni de brûleur séparé sous la pierre ; tourne la pizza à la main pendant la cuisson.

  • La pierre de 40,5 cm permet une pizza plus grande que le Piccolo 13.
  • Un brûleur en U chauffe autour de la zone de cuisson.
  • La pierre fixe et le brûleur unique simplifient les commandes.
  • La pizza doit être tournée à la main.
  • Il n'y a pas de brûleur séparé sous la pierre ni de thermostat.
  • À 25,1 kg, il nécessite une surface extérieure stable et de la prudence lors du déplacement.
  1. Vérifie la pierre avec un thermomètre infrarouge avant d'enfourner la pizza. Ajuste la flamme principale selon la cuisson et surveille la pizza ; la commande de gaz n'est pas un thermostat.

Le four Witt Etna Fermo convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Witt Etna Fermo atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

witt, gas, outdoor, high-heat, 16-inch, u-burner

Fournées de ce four

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