Temperatura e tempo de forno para Witt Etna Fermo
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O Witt Etna Fermo é um forno de pizza a gás para uso externo com uma pedra de cordierita fixa de 40,5 cm e um queimador em forma de U. O fabricante indica um máximo de 500°C e um pré-aquecimento de 18 minutos. Ao contrário do Etna Rotante, o Fermo não tem pedra motorizada ou queimador separado sob a pedra; gire a pizza manualmente durante o cozimento.
- A pedra de 40,5 cm acomoda uma pizza maior que o Piccolo 13.
- Um queimador em forma de U aquece ao redor da área de cozimento.
- A pedra fixa e o único queimador mantêm os controles simples.
- A pizza precisa ser girada manualmente.
- Não há queimador separado sob a pedra nem termostato.
- Com 25,1 kg, ele precisa de uma superfície externa estável e cuidado ao ser movido.
- Verifique a pedra com um termômetro infravermelho antes de carregar a pizza. Ajuste a chama principal para adequar o cozimento e continue observando a pizza; o controle de gás não é um termostato.