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Witt eGNITE Control 13"

Witt eGNITE Control 13"

Pianifica una cottura con questo forno

Witt eGNITE Control 13 è un forno pizza elettrico per uso interno e aree esterne asciutte. La sua pietra refrattaria in cordierite fissa da 33 cm ha un'impostazione manuale della temperatura da 100 a 460°C. Il produttore dichiara 11 minuti per raggiungere i 400°C. Un touchscreen visualizza le temperature della pietra e della camera; la funzione BOOST aggiunge calore alla pietra quando la base cuoce più lentamente del condimento.

Temp. max
460°C
Posizionamento
Interno/Esterno
Elettrico
Valutazione
-

Come cuoce questo forno

  1. Preriscalda con lo sportello chiuso. Controlla la temperatura della pietra sul display prima di infornare e gira la pizza secondo necessità per una cottura uniforme.

Specifiche

Range di temperatura
100°C – 460°C
Diametro interno
33 cm
Peso
17 kg

Pro

  • La modalità manuale imposta la temperatura della pietra da 100 a 460°C.
  • Lo schermo visualizza le temperature della pietra e della camera.
  • La funzione BOOST aggiunge calore alla pietra.

Contro

  • La pietra fissa richiede di girare la pizza a mano.
  • La temperatura della camera è visualizzata ma non può essere impostata indipendentemente.

Come il calcolatore utilizza questo forno

  • Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 460°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 455°C sulla platea per circa 85 secondi e lo stile Pizza Classica (65%) a 278°C sulla platea per circa 6 minuti.
  • Superficie di cottura. Il calcolatore presuppone la pietra in cordierite di serie. Passa a un biscotto e la cottura per lo stile Napoletana tradizionale richiederà circa 90 secondi invece di 85 secondi.
  • Idratazione per questo forno. Raggiunge il calore richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore mantiene l'idratazione del 58–65% tipica dello stile.
  • Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per Witt eGNITE Control 13"

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Witt eGNITE Control 13 è un forno pizza elettrico per uso interno e aree esterne asciutte. La sua pietra refrattaria in cordierite fissa da 33 cm ha un'impostazione manuale della temperatura da 100 a 460°C. Il produttore dichiara 11 minuti per raggiungere i 400°C. Un touchscreen visualizza le temperature della pietra e della camera; la funzione BOOST aggiunge calore alla pietra quando la base cuoce più lentamente del condimento.

  • La modalità manuale imposta la temperatura della pietra da 100 a 460°C.
  • Lo schermo visualizza le temperature della pietra e della camera.
  • La funzione BOOST aggiunge calore alla pietra.
  • La pietra fissa richiede di girare la pizza a mano.
  • La temperatura della camera è visualizzata ma non può essere impostata indipendentemente.
  1. Preriscalda con lo sportello chiuso. Controlla la temperatura della pietra sul display prima di infornare e gira la pizza secondo necessità per una cottura uniforme.

Witt eGNITE Control 13" è adatto alla Napoletana tradizionale?

Sì. Witt eGNITE Control 13" raggiunge 460°C, abbastanza per rientrare nell'intervallo termico della Napoletana tradizionale e puntare a una cottura di 60–90 secondi.

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Panificazioni con questo forno

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