Witt eGNITE Control 13"

Le Witt eGNITE Control 13 est un four à pizza électrique pour usage intérieur et zones extérieures sèches. Sa pierre de cordiérite fixe de 33 cm permet un réglage manuel de la température de 100 à 460°C. Le fabricant indique 11 minutes pour atteindre 400°C. Un écran tactile affiche les températures de la pierre et de la chambre ; la fonction BOOST ajoute de la chaleur à la pierre lorsque la base cuit plus lentement que la garniture.

Temp. max: 460°C
Emplacement: Intérieur/Extérieur
Électrique
Note: -

Comment ce four cuit

Préchauffe porte fermée. Vérifie la température de la pierre sur l'écran avant d'enfourner, et tourne la pizza si besoin pour une cuisson uniforme.

Caractéristiques

Plage de température: 100°C – 460°C
Diamètre intérieur: 33 cm
Poids: 17 kg

Avantages

Le mode manuel permet de régler la température de la pierre de 100 à 460°C.
L'écran affiche les températures de la pierre et de la chambre.
La fonction BOOST ajoute de la chaleur à la pierre.

Inconvénients

La pierre fixe nécessite de tourner la pizza à la main.
La température de la chambre est affichée mais ne peut pas être réglée indépendamment.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 460°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Witt eGNITE Control 13"

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le mode manuel permet de régler la température de la pierre de 100 à 460°C.
L'écran affiche les températures de la pierre et de la chambre.
La fonction BOOST ajoute de la chaleur à la pierre.

La pierre fixe nécessite de tourner la pizza à la main.
La température de la chambre est affichée mais ne peut pas être réglée indépendamment.

Préchauffe porte fermée. Vérifie la température de la pierre sur l'écran avant d'enfourner, et tourne la pizza si besoin pour une cuisson uniforme.

Le four Witt eGNITE Control 13" convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Witt eGNITE Control 13" atteint 460°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Witt eGNITE Control 13" ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

witt, electric, indoor, high-heat, 13-inch

Fournées de ce four

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