Witt eGNITE Control 13"

Witt eGNITE Control 13 är en elektrisk pizzaugn för inomhusbruk och torra utomhusmiljöer. Dess fasta 33 cm kordieritsten har en manuell temperaturinställning från 100 till 460°C. Tillverkaren anger 11 minuter för att nå 400°C. En pekskärm visar sten- och kammartemperaturer; BOOST-funktionen tillför värme till stenen när botten gräddas långsammare än fyllningen.

Max-temp: 460°C
Placering: Inomhus/Utomhus
Elektrisk
Betyg: -

Så här bakar den här ugnen

Förvärm med luckan stängd. Kontrollera stentemperaturen på displayen innan du lägger in pizzan, och vänd pizzan vid behov för en jämn gräddning.

Specifikationer

Temperaturintervall: 100°C – 460°C
Innerdiameter: 33 cm
Vikt: 17 kg

Fördelar

Manuellt läge ställer in stentemperaturen från 100 till 460°C.
Skärmen visar både sten- och kammartemperaturer.
BOOST-funktionen tillför värme till stenen.

Nackdelar

Den fasta stenen kräver att du vänder pizzan för hand.
Kammartemperaturen visas men kan inte ställas in separat.

Hur kalkylatorn använder denna ugn

Temperatur och gräddningstid. Den når 460°C. Vid standardhydrering gräddar kalkylatorn Traditionell Napoletana (60 %) vid 455°C på hällen i cirka 85 sekunder, och Pizza Classica (65 %) vid 278°C på hällen i cirka 6 minuter.
Bakyta. Kalkylatorn utgår från standardstenen i kordierit. Byt till en biscotto så tar Traditionell Napoletana cirka 90 sekunder istället för 85 sekunder.
Hydration för denna ugn. Den når den värme som Traditionell Napoletana kräver, så kalkylatorn behåller stilens 58–65% hydration.
Bagarkorrigeringar. Baktiderna lär sig av bagares rapporter för denna ugn. En korrigering påbörjas när minst 5 lyckade bakningar från 3 olika bagare delar samma stil och underlag.