Witt eGNITE Control 13"

Der Witt eGNITE Control 13 ist ein elektrischer Pizzaofen für den Innenbereich und trockene Außenbereiche. Sein fester 33 cm Cordieritstein hat eine manuelle Temperatureinstellung von 100 bis 460°C. Der Hersteller gibt 11 Minuten an, um 400°C zu erreichen. Ein Touchscreen zeigt Stein- und Kammertemperaturen an; die BOOST-Funktion führt dem Stein Wärme zu, wenn der Boden langsamer backt als der Belag.

Max. Temp.: 460°C
Aufstellung: Innen/Außen
Elektrisch
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Heize mit geschlossener Tür vor. Prüfe die Steintemperatur auf dem Display, bevor du die Pizza einlegst, und drehe die Pizza bei Bedarf für ein gleichmäßiges Backergebnis.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 100°C – 460°C
Innendurchmesser: 33 cm
Gewicht: 17 kg

Vorteile

Im manuellen Modus wird die Steintemperatur von 100 bis 460°C eingestellt.
Der Bildschirm zeigt sowohl die Stein- als auch die Kammertemperatur an.
Die BOOST-Funktion führt dem Stein Wärme zu.

Nachteile

Der feste Stein erfordert das Drehen der Pizza von Hand.
Die Kammertemperatur wird angezeigt, kann aber nicht unabhängig eingestellt werden.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 460°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Witt eGNITE Control 13": Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Im manuellen Modus wird die Steintemperatur von 100 bis 460°C eingestellt.
Der Bildschirm zeigt sowohl die Stein- als auch die Kammertemperatur an.
Die BOOST-Funktion führt dem Stein Wärme zu.

Der feste Stein erfordert das Drehen der Pizza von Hand.
Die Kammertemperatur wird angezeigt, kann aber nicht unabhängig eingestellt werden.

Heize mit geschlossener Tür vor. Prüfe die Steintemperatur auf dem Display, bevor du die Pizza einlegst, und drehe die Pizza bei Bedarf für ein gleichmäßiges Backergebnis.

Eignet sich Witt eGNITE Control 13" für traditionelle Napoletana?

Ja. Witt eGNITE Control 13" erreicht 460°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Witt eGNITE Control 13" New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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