Temperatura pizza e tempo di cottura per Pizza Party Passione
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Fratello ibrido più lungo del Bollore. Piano da 60x80 cm, stesso bruciatore da 21 kW, stessa modalità a legna con bruciatore rimovibile. 63 kg con mattoni, 40 kg senza. Bocca sempre da 41x17 cm. Progettato senza sportello per la pizza. Alluminio, lana AES. Consumo di gas 1 kg/h.
- 60x80 cm è la platea più grande della linea a gas/ibrida. Tre pizze o una pizza al metro.
- Stesso sistema ibrido con bruciatore rimovibile del Bollore. Gas o legna, mai insieme.
- Stessi 21 kW in una camera più lunga, così puoi tenere le pizze più lontane dalla fiamma.
- Opzione ufficiale biscotto Saputo.
- 63 kg. Metti in conto il supporto con ruote 70x90 o odierai doverlo spostare.
- Stessi 21 kW del Bollore in un volume maggiore. Il riscaldamento e il recupero della temperatura non saranno più veloci.
- Stesse segnalazioni da chi usa l'ibrido: raggiungere oltre 450 °C sulla pietra richiede impegno e la valvola aperta a legna.
- Supporto, pale e termometro sono tutti extra.
- Compra un pirometro a infrarossi. Il termometro sulla bocca non indica la temperatura della platea.
- Gas e legna vanno usati in sequenza, non insieme. Apri la valvola di tiraggio quando passi alla legna.
- Aspetta circa 3 minuti tra una pizza e l'altra. Se inforni su una pietra scarica, la seconda pizza uscirà pallida.