Pizzatemperatuur en baktijd voor Pizza Party Passione
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Langere dual-fuel broertje van de Bollore. 60x80 cm vloer, dezelfde 21 kW brander, dezelfde uitneembare houtmodus. 63 kg met stenen, 40 kg kaal. Opening nog steeds 41x17 cm. Ontwerp zonder deur voor pizza's. Aluminium, AES-wol. 1 kg/h op gas.
- 60x80 cm is de grootste bakvloer in de gas/dual-fuel-lijn. Drie pizza's of een pizza al metro.
- Zelfde dual-fuel met uitneembare brander als de Bollore. Gas of hout, nooit allebei.
- Zelfde 21 kW in een langere kamer, zodat je de pizza's verder van de vlam kunt houden.
- Officiële Saputo biscotto-optie.
- 63 kg. Neem het onderstel op wielen van 70x90 mee in je budget, anders ga je het haten om hem te verplaatsen.
- Zelfde 21 kW as de Bollore in een groter volume. Opwarmen en hersteltijd zullen niet sneller zijn.
- Zelfde ervaringen van dual-fuel-eigenaren: 450 C+ halen op de steen kost moeite en vereist een open luchtschuif bij hout.
- Onderstel, pizzascheppen en thermometer zijn allemaal extra.
- Koop een IR-pistool. De thermometer bij de opening meet niet de vloer.
- Gas en hout gebruik je na elkaar, niet tegelijkertijd. Open de schuif als je overschakelt op hout.
- Wacht ongeveer 3 minuten tussen de pizza's door. Als je op een afgekoelde steen bakt, wordt de tweede pizza bleek.