Pizza Party Passione

Längerer Dual-Fuel-Bruder des Bollore. 60x80 cm Backfläche, gleicher 21-kW-Brenner, gleicher herausnehmbarer Holzmodus. 63 kg mit Steinen, 40 kg ohne. Öffnung weiterhin 41x17 cm. Design für Pizza ohne Tür. Aluminium, AES-Wolle. 1 kg/h mit Gas.

Max. Temp.: 550°C in 25 Min.
Aufstellung: Außen
GasHolz
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Kauf dir ein Infrarot-Thermometer. Das Thermometer an der Öffnung zeigt nicht die Temperatur des Bodens.
Gas und Holz werden nacheinander genutzt, nicht zusammen. Öffne den Abzug, wenn du auf Holz wechselst.
Warte etwa 3 Min. zwischen den Pizzen. Wenn du auf einen abgekühlten Stein einschiebst, wird die zweite Pizza blass.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 200°C – 550°C
Innengröße: 80 cm × 60 cm
Gewicht: 63 kg

Vorteile

60x80 cm ist die größte Backfläche in der Gas-/Dual-Fuel-Linie. Drei Pizzen oder eine Pizza al metro.
Gleicher Dual-Fuel-Ofen mit abnehmbarem Brenner wie beim Bollore. Gas oder Holz, niemals beides.
Gleiche 21 kW in einer längeren Backkammer, sodass du die Pizzen weiter von der Flamme fernhalten kannst.
Offizielle Saputo-biscotto-Option.

Nachteile

63 kg. Plane das 70x90-Untergestell auf Rollen fest ein, sonst wirst du es hassen, ihn zu bewegen.
Gleiche 21 kW wie beim Bollore bei größerem Volumen. Aufheizen und Erholungszeit werden nicht schneller sein.
Gleiche Berichte von Dual-Fuel-Besitzern: 450 °C+ auf dem Stein zu erreichen erfordert Arbeit und einen offenen Abzug bei Holzbetrieb.
Untergestell, Pizzaschaufeln und Thermometer kosten alle extra.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 550°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Pizza Party Passione: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

60x80 cm ist die größte Backfläche in der Gas-/Dual-Fuel-Linie. Drei Pizzen oder eine Pizza al metro.
Gleicher Dual-Fuel-Ofen mit abnehmbarem Brenner wie beim Bollore. Gas oder Holz, niemals beides.
Gleiche 21 kW in einer längeren Backkammer, sodass du die Pizzen weiter von der Flamme fernhalten kannst.
Offizielle Saputo-biscotto-Option.

63 kg. Plane das 70x90-Untergestell auf Rollen fest ein, sonst wirst du es hassen, ihn zu bewegen.
Gleiche 21 kW wie beim Bollore bei größerem Volumen. Aufheizen und Erholungszeit werden nicht schneller sein.
Gleiche Berichte von Dual-Fuel-Besitzern: 450 °C+ auf dem Stein zu erreichen erfordert Arbeit und einen offenen Abzug bei Holzbetrieb.
Untergestell, Pizzaschaufeln und Thermometer kosten alle extra.

Kauf dir ein Infrarot-Thermometer. Das Thermometer an der Öffnung zeigt nicht die Temperatur des Bodens.
Gas und Holz werden nacheinander genutzt, nicht zusammen. Öffne den Abzug, wenn du auf Holz wechselst.
Warte etwa 3 Min. zwischen den Pizzen. Wenn du auf einen abgekühlten Stein einschiebst, wird die zweite Pizza blass.

Eignet sich Pizza Party Passione für traditionelle Napoletana?

Ja. Pizza Party Passione erreicht 550°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Pizza Party Passione New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

outdoor, hybrid, gas, wood, pizza-party, biscotto, dual-fuel, three-pizza, italian

Backergebnisse aus diesem Ofen

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