Temperatura e tempo de forno para Pizza Party Passione
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Irmão multicombustível mais longo do Bollore. Lastro de 60x80 cm, mesmo queimador de 21 kW, mesmo modo de lenha removível. 63 kg com os tijolos, 40 kg vazio. Boca ainda de 41x17 cm. Design sem porta para pizza. Alumínio, lã AES. 1 kg/h no gás.
- 60x80 cm é a maior lastra da linha a gás/dual-fuel. Três pizzas ou uma pizza al metro.
- Mesmo sistema dual-fuel com queimador removível do Bollore. Gás ou lenha, nunca os dois juntos.
- Os mesmos 21 kW em uma câmara mais longa, para você manter as pizzas mais afastadas da chama.
- Opção oficial de biscotto Saputo.
- 63 kg. Já inclua no orçamento o suporte com rodinhas de 70x90 ou você vai odiar ter que mover isso.
- Os mesmos 21 kW do Bollore em um volume maior. O aquecimento e a recuperação de temperatura não serão mais rápidos.
- Relatos dos mesmos donos de dual-fuel: chegar a mais de 450 °C na pedra dá trabalho e exige a saída de ar aberta ao usar lenha.
- Suporte, pás e termômetro são cobrados separadamente.
- Compre um termômetro IR. O termômetro da boca não é o lastro.
- Gás e lenha são sequenciais, não juntos. Abra o registro quando mudar para lenha.
- Espere cerca de 3 min entre as pizzas. Fornear em uma pedra fria é o motivo de a segunda pizza sair pálida.