Temperatura y tiempo de horneado para Pizza Party Passione
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El hermano multicombustible más largo del Bollore. Base de 60x80 cm, mismo quemador de 21 kW, mismo modo de leña desmontable. 63 kg con ladrillos, 40 kg vacío. Boca de 41x17 cm. Diseñado sin puerta para pizzas. Aluminio, lana AES. 1 kg/h con gas.
- 60x80 cm es la solera más grande de la línea de gas/híbrida. Tres pizzas o una pizza al metro.
- Mismo sistema híbrido con quemador extraíble que el Bollore. Gas o leña, nunca ambos.
- Los mismos 21 kW en una cámara más larga, para que puedas mantener las pizzas más alejadas de la llama.
- Opción oficial de biscotto Saputo.
- 63 kg. Presupuesta el soporte con ruedas de 70x90 o vas a odiar moverlo.
- Los mismos 21 kW que el Bollore en un volumen mayor. El calentamiento y la recuperación no serán más rápidos.
- Mismos comentarios de usuarios de hornos híbridos: llegar a más de 450 °C en la piedra cuesta trabajo y requiere abrir el tiro con leña.
- El soporte, las palas y el termómetro son extras.
- Cómprate un termómetro infrarrojo. El termómetro de la boca no mide la temperatura del piso.
- El gas y la leña van en secuencia, no juntos. Abre el tiro cuando pases a leña.
- Espera unos 3 min entre pizzas. Hornear sobre una piedra fría es la razón por la que la segunda pizza sale pálida.