Température pizza et temps de cuisson pour Pizza Party Passione
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le grand frère hybride du Bollore. Sole de 60x80 cm, même brûleur de 21 kW, même système de retrait du brûleur pour le bois. 63 kg avec les briques, 40 kg nu. Bouche toujours de 41x17 cm. Conçu sans porte pour les pizzas. Aluminium, laine AES. 1 kg/h au gaz.
- 60x80 cm, c'est la plus grande sole de la gamme gaz/hybride. Trois pizzas ou une pizza al metro.
- Même système hybride à brûleur amovible que le Bollore. Gaz ou bois, jamais les deux.
- Même puissance de 21 kW dans une chambre plus longue, pour pouvoir éloigner les pizzas de la flamme.
- Option biscotto Saputo officielle.
- 63 kg. Prévois le budget pour le support à roulettes 70x90, sinon tu vas détester le déplacer.
- Même puissance de 21 kW que le Bollore dans un volume plus grand. La chauffe et la récupération de température ne seront pas plus rapides.
- Mêmes retours d'utilisateurs sur l'hybride : atteindre plus de 450 °C sur la pierre demande du travail et d'ouvrir le tirage au bois.
- Le support, les pelles et le thermomètre sont tous en option.
- Achète un thermomètre IR. Le thermomètre à l'entrée ne donne pas la température de la sole.
- Le gaz et le bois s'utilisent l'un après l'autre, pas ensemble. Ouvre le tirage quand tu passes au bois.
- Attends environ 3 min entre chaque pizza. Enfourner sur une pierre refroidie, c'est le meilleur moyen d'avoir une deuxième pizza toute pâle.