Pizza Party Passione

Dłuższy, dwupaliwowy brat modelu Bollore. Płyta 60x80 cm, ten sam palnik 21 kW, ten sam tryb opalania drewnem po wyjęciu palnika. 63 kg z kamieniami, 40 kg bez. Otwór nadal 41x17 cm. Konstrukcja bezdrzwiowa do pizzy. Aluminium, wełna AES. Zużycie gazu 1 kg/h.

Maks. temp.: 550°C w 25 min
Przeznaczenie: Na zewnątrz
GazDrewno
Ocena: -

Jak piec w tym piecu

Kup pirometr. Termometr przy ujściu to nie temperatura płyty.
Gaz i drewno stosuje się po kolei, nie razem. Otwórz szyber, gdy przechodzisz na drewno.
Odczekaj około 3 minuty między pizzami. Zrzucenie placka na wystudzony kamień sprawi, że druga pizza wyjdzie blada.

Specyfikacja

Zakres temperatur: 200°C – 550°C
Wymiary wewnętrzne: 80 cm × 60 cm
Waga: 63 kg

Zalety

60x80 cm to największa płyta w linii gazowej/hybrydowej. Trzy pizze lub pizza al metro.
Taka sama hybryda z wyjmowanym palnikiem jak Bollore. Gaz lub drewno, nigdy oba na raz.
Te same 21 kW w dłuższej komorze, więc możesz trzymać placki dalej od płomienia.
Oficjalna opcja z biscotto Saputo.

Wady

63 kg. Zaplanuj w budżecie stojak na kółkach 70x90, bo inaczej znienawidzisz jego przestawianie.
Te same 21 kW co w Bollore, ale w większej pojemności. Nagrzewanie i powrót do temperatury nie będą szybsze.
Takie same opinie użytkowników wersji hybrydowej: osiągnięcie ponad 450°C na kamieniu wymaga wysiłku i otwartego szybra przy paleniu drewnem.
Stojak, łopaty i termometr są płatne dodatkowo.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 550°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Pizza Party Passione: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

60x80 cm to największa płyta w linii gazowej/hybrydowej. Trzy pizze lub pizza al metro.
Taka sama hybryda z wyjmowanym palnikiem jak Bollore. Gaz lub drewno, nigdy oba na raz.
Te same 21 kW w dłuższej komorze, więc możesz trzymać placki dalej od płomienia.
Oficjalna opcja z biscotto Saputo.

63 kg. Zaplanuj w budżecie stojak na kółkach 70x90, bo inaczej znienawidzisz jego przestawianie.
Te same 21 kW co w Bollore, ale w większej pojemności. Nagrzewanie i powrót do temperatury nie będą szybsze.
Takie same opinie użytkowników wersji hybrydowej: osiągnięcie ponad 450°C na kamieniu wymaga wysiłku i otwartego szybra przy paleniu drewnem.
Stojak, łopaty i termometr są płatne dodatkowo.

Kup pirometr. Termometr przy ujściu to nie temperatura płyty.
Gaz i drewno stosuje się po kolei, nie razem. Otwórz szyber, gdy przechodzisz na drewno.
Odczekaj około 3 minuty między pizzami. Zrzucenie placka na wystudzony kamień sprawi, że druga pizza wyjdzie blada.

Czy Pizza Party Passione nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Pizza Party Passione osiąga 550°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Pizza Party Passione upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

outdoor, hybrid, gas, wood, pizza-party, biscotto, dual-fuel, three-pizza, italian

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.