Temperatura pizza e tempo di cottura per Pizza Party Emozione
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Forno a GPL da due pizze con platea da 40x70 cm, spessa 3 cm e bruciatore da 11 kW (38k BTU). 32,7 kg con mattoni. Bocca da 58x17,5 cm. Stessa cupola in alluminio e lana AES dell'Ardore. 0,6 kg/h. Biscotto Saputo opzionale. Senza piezo.
- La platea da 40x70 cm ospita due pizze da 12 pollici o una da 14 pollici con spazio per girarla. Gli utenti di pizzamaking.com in realtà cuociono pizze da 12-14 pollici, non due da 16.
- 11 kW su una platea da 3 cm. Palapizza si aspettava che le pietre spesse tardassero a scaldarsi, e invece no.
- La bocca da 58 cm rende l'infornata e la gestione di due pizze più semplice rispetto a un forno a tunnel.
- Opzione ufficiale biscotto Saputo. Stessa famiglia di isolamento in lana AES dell'Ardore.
- 32,7 kg e viene spedito su pallet. Non è un portatile da "prendi e vai".
- La profondità ridotta di 40 cm unita alla bocca da 58 cm disperde calore. Gli utenti di pizzamaking.com lo segnalano come un difetto rispetto ai modelli dual-fuel più profondi.
- Niente piezo. Stesso rituale di accensione con termocoppia dell'Ardore.
- Pale e termometro IR non sono inclusi. Per cuocerne due alla volta serve un palino.
- Compra un termometro IR. Il termometro sulla bocca non indica la temperatura della platea.
- Il biscotto va inserito a capanna con due piastre, con i bordi lisci uniti e il lato A rivolto verso l'alto. Una volta sola.
- Fidati del pirometro a infrarossi sulla pietra, non dell'aria o del termometro sullo sportello. Le letture sulla bocca mentono.