Temperatura e tempo de forno para Pizza Party Emozione
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Forno a GLP para duas pizzas com lastro de 40x70 cm e 3 cm de espessura, e queimador de 11 kW (38k BTU). 32,7 kg com tijolos. Boca de 58x17,5 cm. Mesma cúpula de alumínio e lã AES do Ardore. Consumo de 0,6 kg/h. Saputo biscotto opcional. Sem piezo.
- O lastro de 40x70 cm comporta duas pizzas de 12 polegadas ou uma de 14 polegadas com espaço para girar. Os usuários do pizzamaking.com costumam assar pizzas de 12 a 14 polegadas, e não duas de 16.
- 11 kW aplicados em um lastro de 3 cm. O Palapizza esperava que as pedras grossas demorassem para aquecer, mas isso não aconteceu.
- A boca de 58 cm facilita o forneamento e o manejo de duas pizzas em comparação com um forno túnel.
- Opção oficial de Saputo biscotto. Mesma família de isolamento AES do Ardore.
- 32,7 kg e é enviado em um palete. Não é um portátil do tipo 'pegar e levar'.
- A profundidade rasa de 40 cm e a boca de 58 cm deixam escapar calor. Os donos no pizzamaking.com alertam sobre isso em comparação com os modelos dual-fuel mais profundos.
- Sem piezo. O mesmo ritual de acendimento por termopar do Ardore.
- Pás e termômetro IR não estão inclusos. Assar duas de uma vez exige uma pá de rotacionar.
- Compre um termômetro infravermelho. O termômetro da boca não reflete a temperatura do lastro.
- O Biscotto entra como uma tenda de duas placas, com as bordas lisas juntas e o lado A para cima. Uma só vez.
- Confie em um termômetro IR na pedra, não no ar ou no termômetro da porta. As leituras da boca do forno mentem.