Température pizza et temps de cuisson pour Pizza Party Emozione
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Four GPL deux pizzas avec une sole de 40x70 cm de 3 cm d'épaisseur et un brûleur de 11 kW (38k BTU). 32,7 kg avec les briques. Bouche de 58x17,5 cm. Même dôme en aluminium et laine AES que l'Ardore. 0,6 kg/h. Option biscotto Saputo. Pas de piézo.
- La sole de 40x70 cm permet de cuire deux pizzas de 12 pouces ou une de 14 pouces avec de l'espace pour la tourner. Les utilisateurs sur pizzamaking.com y cuisent plutôt des pizzas de 12 à 14 pouces, pas deux de 16.
- 11 kW pour chauffer une sole de 3 cm. Palapizza s'attendait à ce que les pierres épaisses mettent du temps à chauffer, mais ce ne fut pas le cas.
- La bouche de 58 cm facilite l'enfournement et la gestion de deux pizzas par rapport à un four tunnel.
- Option biscotto Saputo officielle. Même type d'isolation AES que l'Ardore.
- 32,7 kg et livré sur palette. Ce n'est pas un modèle portable qu'on emporte facilement sous le bras.
- La faible profondeur de 40 cm combinée à la bouche de 58 cm laisse échapper la chaleur. Les utilisateurs de pizzamaking.com le signalent par rapport aux modèles hybrides plus profonds.
- Pas de piézo. Même rituel d'allumage par thermocouple que sur l'Ardore.
- Pelles et thermomètre IR non inclus. Cuire deux pizzas à la fois nécessite une pelle de rotation.
- Achète un thermomètre infrarouge. Le thermomètre de l'ouverture n'indique pas la température de la sole.
- Le Biscotto s'installe en forme de tente avec deux plaques, bords lisses l'un contre l'autre, face A vers le haut. En une seule fois.
- Fie-toi à un thermomètre IR sur la pierre, pas à la température de l'air ou au thermomètre de la porte. Les mesures à l'entrée du four mentent.