Temperatura y tiempo de horneado para Pizza Party Emozione
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Horno de GLP para dos pizzas con una solera de 40x70 cm y 3 cm de grosor, y un quemador de 11 kW (38k BTU). 32,7 kg con ladrillos. Boca de 58x17,5 cm. Misma cúpula de aluminio y lana AES que el Ardore. 0,6 kg/h. Opción de biscotto Saputo. Sin piezo.
- En la solera de 40x70 cm caben dos pizzas de 12 pulgadas o una de 14 pulgadas con espacio para girarla. Los usuarios de pizzamaking.com en realidad cocinan tamaños de 12 a 14 pulgadas, no dos de 16.
- 11 kW a través de una solera de 3 cm. Palapizza esperaba que las piedras gruesas tardaran en calentarse, pero no fue así.
- La boca de 58 cm hace que introducir y controlar dos pizzas sea más fácil que en un horno de túnel.
- Opción oficial de biscotto Saputo. Misma familia de aislamiento AES que el Ardore.
- 32,7 kg y se envía en palé. No es un portátil fácil de transportar de un lado a otro.
- La poca profundidad de 40 cm y la boca de 58 cm hacen que se escape el calor. Los usuarios de pizzamaking.com señalan esto al compararlo con los modelos dual-fuel más profundos.
- Sin piezoeléctrico. El mismo ritual de encendido por termopar que en el Ardore.
- No incluye palas ni termómetro IR. Para hornear de dos en dos vas a necesitar una pala de giro.
- Cómprate un termómetro de infrarrojos. El termómetro de la boca no mide la solera.
- El Biscotto se coloca como una tienda con dos placas, los bordes lisos juntos y la cara A hacia arriba. Solo una vez.
- Fíate de un termómetro infrarrojo en la piedra, no del aire ni del termómetro de la puerta. Las lecturas de la boca mienten.