Temperatura pizza e tempo di cottura per MACOM Just Kitchen 884 Professional
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 450°C nell'aria, 450°C sulla superficie di cottura e circa 75-105 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Forno pizza elettrico con regolazione separata sopra/sotto, 6 programmi sviluppati con pizzaioli professionisti, pietra in cordierite 32 cm.
- 450°C con pietra in cordierite: massa termica appropriata per cotture veloci in stile Neapolitan.
- 6 programmi sviluppati con pizzaioli professionisti, non impostazioni predefinite inventate dal marketing.
- Controllo indipendente superiore/inferiore per regolare separatamente la doratura della crosta e della guarnizione.
- La stabilità termica si mantiene bene tra una pizza e l'altra — sopra la media per questa categoria.
- La pietra da 32 cm ti limita a pizze da 30 cm — una da 33 cm è impossibile.
- Una community di proprietari ristretta al di fuori dell'Italia rende la risoluzione dei problemi più difficile.
- Più difficile da reperire nei mercati non europei.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 20 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Calcola circa 4 min tra una pizza e l'altra, così la platea si ricarica.