MACOM Just Kitchen 884 Professionalのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度450°C、焼成面450°C、焼成時間約75-105 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
本格的な家庭用として作られたイタリア設計の電気ピザオーブン。32cmのコーディアライトストーンと最高450°Cの実力は本物で、現役のpizzaioloと共同開発した6つのプログラムで主要なスタイルを網羅している。ただ、イタリア国外だとユーザーコミュニティが見つかりにくいのが難点。
- コーディアライトストーンで450°C。Neapolitanスタイルを素早く焼き上げるのに十分な蓄熱性がある。
- マーケティング用の形だけのプリセットじゃなく、現役のpizzaioloと共同開発した実用的な6つのプログラム。
- 上下個別の温度コントロールで、生地の焼き色とトッピングの焦げ目を別々に微調整できる。
- 何枚か連続で焼いても熱がしっかり安定する。このクラスのオーブンとしては平均以上の実力。
- 32cmのストーンだと12インチのピザが限界で、13インチは絶対に焼けない。
- イタリア国外だとユーザーコミュニティが小さくて、トラブルシューティングの情報が見つかりにくい。
- ヨーロッパ以外の市場だと入手しにくい。
- ストーンの予熱には丸々20分かけて。庫内温度の表示はあてにならないよ。ストーンが温まるのはもっと遅いから。
- 次のピザを焼くまでに4分ほどあけて、ストーンを再蓄熱させてね。