MACOM Just Kitchen 884 Professional

Italienisch designter elektrischer Pizzaofen für den ernsthaften Heimgebrauch. Der 32 cm Cordieritstein und die 450 °C Höchsttemperatur sind glaubwürdig, und die sechs mit Pizzabäckern entwickelten Programme decken die wichtigsten Stile ab – obwohl es außerhalb Italiens schwieriger ist, Besitzer-Communities zu finden.

Max. Temp.: 450°C in 20 Min.
Aufstellung: Innen
Elektrisch
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Gib dem Stein die vollen 20 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
Plan etwa 4 Min. zwischen den Pizzen ein, damit sich der Stein wieder aufheizt.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 200°C – 450°C
Innendurchmesser: 32 cm
Gewicht: 11 kg

Vorteile

450 °C mit Cordieritstein – angemessene thermische Masse für schnelles Backen im neapolitanischen Stil
6 Programme, die mit professionellen Pizzabäckern entwickelt wurden, keine von Marketingexperten erfundenen Voreinstellungen
Unabhängige obere/untere Steuerung zum separaten Einstellen der Bräunung von Kruste und Belag
Die thermische Stabilität hält gut über mehrere Pizzen hinweg – überdurchschnittlich für diese Klasse

Nachteile

Ein 32cm Stein limitiert dich auf 12-Zoll-Pizzen – eine 13-Zoll-Pizza ist unmöglich.
Eine kleine Community außerhalb Italiens erschwert die Fehlersuche.
Schwerer außerhalb des europäischen Marktes zu beschaffen.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 450°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 450°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

MACOM Just Kitchen 884 Professional: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 450°C Lufttemperatur, 450°C auf der Backfläche und etwa 75-105 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

450 °C mit Cordieritstein – angemessene thermische Masse für schnelles Backen im neapolitanischen Stil
6 Programme, die mit professionellen Pizzabäckern entwickelt wurden, keine von Marketingexperten erfundenen Voreinstellungen
Unabhängige obere/untere Steuerung zum separaten Einstellen der Bräunung von Kruste und Belag
Die thermische Stabilität hält gut über mehrere Pizzen hinweg – überdurchschnittlich für diese Klasse

Ein 32cm Stein limitiert dich auf 12-Zoll-Pizzen – eine 13-Zoll-Pizza ist unmöglich.
Eine kleine Community außerhalb Italiens erschwert die Fehlersuche.
Schwerer außerhalb des europäischen Marktes zu beschaffen.

Gib dem Stein die vollen 20 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
Plan etwa 4 Min. zwischen den Pizzen ein, damit sich der Stein wieder aufheizt.

Eignet sich MACOM Just Kitchen 884 Professional für traditionelle Napoletana?

Ja. MACOM Just Kitchen 884 Professional erreicht 450°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann MACOM Just Kitchen 884 Professional New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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