KYS VERO 450

Il KYS VERO 450 è un forno pizza da banco da 220–240 V con resistenze superiore e inferiore regolabili separatamente. L’intervallo di regolazione dichiarato è 50–450°C e il piano di cottura misura 35 × 40 cm. La pietra in dotazione è in cordierite.

Temp. max: 450°C in 25 min
Posizionamento: Interno
Elettrico
Valutazione: -

Specifiche

Range di temperatura: 50°C – 450°C
Dimensioni interne: 35 cm × 40 cm
Peso: 24 kg

Pro

Controlli superiori e inferiori indipendenti ti permettono di regolare l'equilibrio del calore durante la cottura.
La pietra da 35 × 40 cm può ospitare una pizza di circa 13 pollici di diametro.
La versione da 230 V ha una potenza nominale di 2.300 W e raggiunge la temperatura desiderata in circa 20-25 minuti.

Contro

Con i suoi 24 kg, necessita di un piano stabile ed è scomodo da spostare tra un utilizzo e l'altro.
Non c'è una funzione boost per un breve picco di calore superiore extra.

Come il calcolatore utilizza questo forno

Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 450°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 450°C sulla platea per circa 85 secondi e lo stile Pizza Classica (65%) a 278°C sulla platea per circa 6 minuti.
Superficie di cottura. Il calcolatore presuppone la pietra in cordierite di serie. Passa a un biscotto e la cottura per lo stile Napoletana tradizionale richiederà circa 90 secondi invece di 85 secondi.
Idratazione per questo forno. Raggiunge il calore richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore mantiene l'idratazione del 58–65% tipica dello stile.
Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per KYS VERO 450

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 450°C nell'aria, 450°C sulla superficie di cottura e circa 75-105 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Controlli superiori e inferiori indipendenti ti permettono di regolare l'equilibrio del calore durante la cottura.
La pietra da 35 × 40 cm può ospitare una pizza di circa 13 pollici di diametro.
La versione da 230 V ha una potenza nominale di 2.300 W e raggiunge la temperatura desiderata in circa 20-25 minuti.

Con i suoi 24 kg, necessita di un piano stabile ed è scomodo da spostare tra un utilizzo e l'altro.
Non c'è una funzione boost per un breve picco di calore superiore extra.

KYS VERO 450 è adatto alla Napoletana tradizionale?

Sì. KYS VERO 450 raggiunge 450°C, abbastanza per rientrare nell'intervallo termico della Napoletana tradizionale e puntare a una cottura di 60–90 secondi.

Calcola gli ingredienti per l'impasto Napoletana Leggi la formula Napoletana tradizionale

Si può cuocere una pizza New York style in KYS VERO 450?

Sì. Per una pizza New York style al 69% di idratazione, parti da 268°C nell'aria, 268°C sulla superficie e circa 7 min–10 min.

Calcola gli ingredienti per l'impasto New York style Leggi la formula Pizza New York con poolish

Panificazioni con questo forno

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