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KYS VERO 450

KYS VERO 450

Planejar uma fornada com este forno

O KYS VERO 450 é um forno de pizza de bancada de 220–240 V com resistências superior e inferior ajustáveis separadamente. A faixa de ajuste declarada é de 50–450°C e a superfície de cocção mede 35 × 40 cm. A pedra de cordierita está incluída.

Temp. máx.
450°C em 25 min
Instalação
Interno
Elétrico
Avaliação
-

Especificações

Faixa de temperatura
50°C – 450°C
Tamanho interno
35 cm × 40 cm
Peso
24 kg

Prós

  • Controles superior e inferior independentes permitem ajustar o equilíbrio de calor durante o cozimento.
  • A pedra de 35 × 40 cm acomoda uma pizza de cerca de 13 polegadas de diâmetro.
  • A versão de 230 V tem potência de 2.300 W e atinge a temperatura desejada em cerca de 20-25 minutos.

Contras

  • Com 24 kg, ele precisa de uma bancada estável e é difícil de mover entre os usos.
  • Não há função de "boost" para um breve aumento de calor extra na parte superior.

Como a calculadora usa este forno

  • Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 450°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 450°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
  • Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
  • Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
  • Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para KYS VERO 450

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 450°C no ar, 450°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

O KYS VERO 450 é um forno de pizza de bancada de 220–240 V com resistências superior e inferior ajustáveis separadamente. A faixa de ajuste declarada é de 50–450°C e a superfície de cocção mede 35 × 40 cm. A pedra de cordierita está incluída.

  • Controles superior e inferior independentes permitem ajustar o equilíbrio de calor durante o cozimento.
  • A pedra de 35 × 40 cm acomoda uma pizza de cerca de 13 polegadas de diâmetro.
  • A versão de 230 V tem potência de 2.300 W e atinge a temperatura desejada em cerca de 20-25 minutos.
  • Com 24 kg, ele precisa de uma bancada estável e é difícil de mover entre os usos.
  • Não há função de "boost" para um breve aumento de calor extra na parte superior.

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