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KYS VERO 450

KYS VERO 450

Planifier une cuisson avec ce four

Le KYS VERO 450 est un four à pizza de comptoir de 220–240 V avec résistances supérieure et inférieure réglables séparément. La plage de réglage annoncée est de 50 à 450°C et la sole mesure 35 × 40 cm. Une pierre en cordiérite est fournie.

Temp. max
450°C en 25 min
Emplacement
Intérieur
Électrique
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
50°C – 450°C
Dimensions intérieures
35 cm × 40 cm
Poids
24 kg

Avantages

  • Des commandes supérieures et inférieures indépendantes vous permettent d'ajuster l'équilibre de la chaleur pendant la cuisson.
  • La pierre de 35 × 40 cm peut accueillir une pizza d'environ 13 pouces de diamètre.
  • La version 230 V est évaluée à 2 300 W et atteint sa température cible en environ 20-25 minutes.

Inconvénients

  • À 24 kg, il nécessite un comptoir stable et est difficile à déplacer entre les utilisations.
  • Il n'y a pas de fonction boost pour un court pic de chaleur supérieure supplémentaire.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 450°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 450°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour KYS VERO 450

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le KYS VERO 450 est un four à pizza de comptoir de 220–240 V avec résistances supérieure et inférieure réglables séparément. La plage de réglage annoncée est de 50 à 450°C et la sole mesure 35 × 40 cm. Une pierre en cordiérite est fournie.

  • Des commandes supérieures et inférieures indépendantes vous permettent d'ajuster l'équilibre de la chaleur pendant la cuisson.
  • La pierre de 35 × 40 cm peut accueillir une pizza d'environ 13 pouces de diamètre.
  • La version 230 V est évaluée à 2 300 W et atteint sa température cible en environ 20-25 minutes.
  • À 24 kg, il nécessite un comptoir stable et est difficile à déplacer entre les utilisations.
  • Il n'y a pas de fonction boost pour un court pic de chaleur supérieure supplémentaire.

Fournées de ce four

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