Temperatura pizza e tempo di cottura per Gozney Dome XL (Gen 2)
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il forno domestico più grande di Gozney: un piano di 72×54 cm che accoglie una pizza intera da 45 cm, tre pizze da 25 cm o un forno olandese. Tre combustibili — propano, legna, carbone — con bruciatore a gas naturale opzionale, isolamento a 3 strati e il sistema di fiamma laterale della linea Arc. Con 73 kg e consegna su pallet, sostituisce un forno a legna in muratura, non un forno portatile.
Conosciuto anche come: Dome XL, Gozney Dome XL Gen 2, Dome XL 2, Dome XL (Second Generation).
- Il piano più grande che elenchiamo: 72×54 cm per 1×45 cm, 2×30 cm o 3×25 cm pizze, più teglie
- Tre combustibili più una linea a gas naturale opzionale — usalo come un elettrodomestico da ristorante
- Isolamento a 3 strati e pietra da 30 mm mantengono la temperatura durante lunghe sessioni multi-pizza
- Console digitale con lettura della temperatura ambiente e due sonde per carne incluse nella confezione
- 2.300-2.800 $ — il forno domestico più costoso che elenchiamo
- 73 kg consegnati su pallet; programma un supporto e una collocazione permanente prima di ordinarlo
- Preriscaldamento di 40-45 minuti — la massa termica si carica lentamente in settimana
- Eccessivo a meno che tu non cucini regolarmente per sei o più persone
- La calotta trattiene il calore. Devi comunque girare. La fiamma è di lato, non sopra la pizza.
- Dai alla platea tutti i 40 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Se la base brucia prima che il condimento sia pronto, controlla la superficie di cottura con un termometro a infrarossi e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Non c'è un controllo separato per il calore inferiore.