Temperatura y tiempo de horneado para Gozney Dome XL (Gen 2)
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El horno doméstico más grande de Gozney: una superficie de 72×54 cm que admite una pizza entera de 45 cm, tres de 25 cm o un horno holandés. Tres combustibles —propano, leña, carbón— con quemador de gas natural opcional, aislamiento de 3 capas y el sistema de llama lateral de la línea Arc. Con 73 kg y entrega en palet, reemplaza a un horno de ladrillo, no a un horno portátil.
También conocido como: Dome XL, Gozney Dome XL Gen 2, Dome XL 2, Dome XL (Second Generation).
- La mayor superficie que listamos: 72×54 cm para 1×45 cm, 2×30 cm o 3×25 cm pizzas, más bandejas
- Tres combustibles más una línea de gas natural opcional: úsalo como un electrodoméstico de restaurante
- El aislamiento de 3 capas y la piedra de 30 mm mantienen la temperatura en sesiones largas de varias pizzas
- Consola digital con lectura de temperatura ambiente y dos sondas para carne incluidas en la caja
- $2.300-$2.800: el horno doméstico más caro de nuestra lista
- 73 kg que llegan en palet: planifica un soporte y un lugar fijo antes de pedirlo
- Precalentamiento de 40-45 minutos: la masa térmica tarda en cargar entre semana
- Excesivo salvo que cocines habitualmente para seis o más personas
- La carcasa retiene el calor. Aun así, tienes que girar la pizza. La llama está a un lado, no sobre ella.
- Dale a la piedra los 40 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Si la base se quema antes de que los ingredientes estén listos, revisa la superficie de cocción con un termómetro infrarrojo y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. No hay un control de calor inferior independiente.