Gozney Dome XL (Gen 2)のピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
Gozney史上最大の家庭用オーブン。72x54cmの床面は、丸々18インチのピザ1枚、10インチなら3枚、あるいはダッチオーブンまで入る広さ。プロパン、薪、木炭の3つの燃料に対応し、オプションで都市ガスバーナーも追加可能。3層断熱構造と、Arcシリーズ譲りの横方向の炎（ラテラルフレーム）システムを搭載。パレット輸送で届く73 kgの巨体は、ポータブル機というより、もはやレンガ窯の代わりだね。
別名：Dome XL, Gozney Dome XL Gen 2, Dome XL 2, Dome XL (Second Generation)。
- うちで紹介している中で最大の家庭用床面。72x54cmの広さで、18インチ1枚、12インチ2枚、または10インチ3枚のピザに加えてパン（皿）も入る。
- 3つの燃料に加えて、オプションで都市ガスラインも使える。まるでレストランの業務用機器のように使えるよ。
- 3層断熱構造と30mm厚のストーンのおかげで、何枚も続けてピザを焼く長時間のセッションでも温度をしっかりキープしてくれる。
- 庫内温度が表示されるデジタルコンソールと、2本の肉用温度プローブが最初から同梱されているよ。
- $2,300〜$2,800。うちで紹介している中で一番高価な家庭用オーブンだ。
- 73 kgもあってパレットで届くから、注文する前にスタンドと固定の設置場所を決めておいたほうがいい。
- 予熱に40〜45分かかる。熱容量が大きい分、平日の夜にさっと温めて使うにはちょっと時間がかかるね。
- 普段から6人以上でもてなすのでなければ、完全にオーバースペックだよ。
- シェルは熱を保持するけれど、それでも回転は必要。炎はピザの真上ではなく、片側にあるからね。
- デッキはしっかり40 min温めよう。空気温度はあてにならない。ストーンが温まるのはもっと遅いんだ。
- トッピングが焼き上がる前に生地の底が焦げる場合は、調理面を赤外線温度計で確認し、次のピザを焼く前に冷ましてください。底面の加熱は個別に調整できません。