Temperatura e tempo de forno para Gozney Dome XL (Gen 2)
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O maior forno doméstico que a Gozney fabrica: um lastro de 72x54cm que comporta uma pizza inteira de 18 polegadas, três pizzas de 10 polegadas ou uma panela de ferro (Dutch oven). Três combustíveis, propano, lenha e carvão, com queimador opcional para gás natural, isolamento de 3 camadas e o sistema de chama lateral da linha Arc. Pesando 73 kg e entregue em palete, ele substitui um forno de alvenaria, não um portátil.
Também conhecido como: Dome XL, Gozney Dome XL Gen 2, Dome XL 2, Dome XL (Second Generation).
- O maior lastro doméstico da nossa lista: com 72x54cm, cabe 1 pizza de 18 polegadas, 2 de 12 polegadas ou 3 de 10 polegadas, além de assadeiras
- Três combustíveis mais uma linha opcional de gás natural, use-o como um equipamento de restaurante
- Isolamento de 3 camadas e uma pedra de 30mm mantêm a temperatura durante longas sessões fazendo várias pizzas
- Painel digital com leitura de temperatura ambiente e duas sondas de temperatura para carne inclusas na caixa
- $2.300 a $2.800, o forno doméstico mais caro da nossa lista
- Com 73 kg, ele chega em um palete; planeje uma bancada e um lugar definitivo antes de comprar
- Aquecimento de 40 a 45 minutos, a massa térmica demora para aquecer em uma noite de meio de semana
- Exagero, a menos que você cozinhe regularmente para seis ou mais pessoas
- A carcaça retém o calor. Você ainda precisa girar. A chama fica de um lado, não sobre a pizza.
- Deixe o lastro aquecer por uns bons 40 min. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.