Temperatura pizza e tempo di cottura per Gozney Arc XL
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il forno a gas a bruciatore singolo più completo della gamma Gozney: una pietra da 40 cm, termometro per pietra integrato e il sistema di bruciatore laterale tutto in un'unica unità. Si preriscalda realisticamente in 35-45 minuti a una temperatura della pietra utilizzabile, non i 20 minuti dichiarati nel marketing. Con 26,5 kg rimane sul patio.
- La pietra da 40 cm offre un vero spazio di manovra per una pizza da 33-35 cm
- Il termometro integrato nella pietra misura la temperatura effettiva della superficie di cottura — non serve una pistola IR separata
- Il bruciatore laterale produce un calore uniforme e rotante con meno zone fredde
- La costruzione in acciaio rivestito in ceramica è resistente e durevole agli agenti atmosferici
- Arriva pre-assemblato — pronto all'uso e per cucinare lo stesso giorno
- Il vero pre-riscaldamento a 400°C+ della pietra richiede 35-45 minuti, non i 20-30 pubblicizzati
- 26,5 kg escludono una portabilità occasionale — pianifica un posto permanente o semi-permanente
- Solo gas — non esiste un'opzione a legna per la linea Arc
- La calotta trattiene il calore. Devi comunque girare la pizza. La fiamma è su un lato, non sopra la pizza.
- Dai al suolo tutti i 30 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Se la base brucia prima che il condimento sia pronto, controlla la superficie di cottura con un termometro a infrarossi e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Non c'è un controllo separato per il calore inferiore.