Pizzatemperatuur en baktijd voor Gozney Arc XL
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
De meest complete gasoven met enkele brander in Gozney's assortiment - een 16-inch steen, ingebouwde steenthermometer en het laterale brandersysteem allemaal in één unit. Realistisch voorverwarmen in 35-45 minuten tot een bruikbare steentemperatuur, niet de 20 minuten die in de marketing worden geclaimd. Met 26,5 kg blijft hij op het terras staan.
- Een 16-inch steen geeft echt manoeuvreerruimte voor een pizza van 13-14 inch
- Ingebouwde steenthermometer leest de werkelijke temperatuur van het kookoppervlak - geen aparte IR-thermometer nodig
- Laterale brander produceert gelijkmatige, roterende warmte met minder koude zones
- Keramisch gecoate stalen constructie is duurzaam en weerbestendig
- Wordt voorgemonteerd geleverd - uit de doos en dezelfde dag nog koken
- Echt voorverwarmen tot 400°C+ steentemperatuur duurt 35-45 minuten, niet de geadverteerde 20-30
- 26,5 kg sluit casual draagbaarheid uit - plan een permanente of semi-permanente plek
- Alleen gas - er bestaat geen houtbranderoptie voor de Arc-lijn
- De koepel houdt de warmte vast. Je moet nog steeds draaien. De vlam zit aan één kant, niet boven de pizza.
- Geef de vloer de volle 30 minuten. De luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
- Als de bodem aanbrandt voordat de topping gaar is, controleer dan het bakoppervlak met een infraroodthermometer en laat het afkoelen voor de volgende pizza. Er is geen aparte onderwarmteregeling.