Temperatura e tempo de forno para Gozney Arc XL
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O forno a gás de queimador único mais completo da linha da Gozney, pedra de 16 polegadas, termômetro de pedra embutido e o sistema de queimador lateral, tudo em uma única unidade. O pré-aquecimento realista leva de 35 a 45 minutos para atingir uma temperatura de pedra utilizável, e não os 20 minutos prometidos pelo marketing. Com 26.5 kg, ele é para ficar fixo na área externa.
- A pedra de 16 polegadas dá uma boa margem de manobra para pizzas de 13 a 14 polegadas
- O termômetro de pedra embutido mede a temperatura real da superfície, sem precisar de um termômetro infravermelho separado
- O queimador lateral produz um calor rotativo uniforme, com menos zonas frias
- A estrutura de aço com revestimento cerâmico é durável e resistente ao clima
- Já vem pré-montado, é tirar da caixa e começar a assar no mesmo dia
- O pré-aquecimento real para a pedra passar de 400°C leva de 35 a 45 minutos, e não os 20 a 30 minutos anunciados
- Seus 26.5 kg inviabilizam a portabilidade fácil, planeje um local fixo ou semipermanente
- Apenas a gás, não existe opção de queimador a lenha para a linha Arc
- A carcaça retém o calor, mas você ainda precisa girar a pizza. A chama fica de um lado, não em cima dela.
- Deixe o lastro aquecer por 30 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.