Gozney Arc XL

Premium-Gasbackofen mit seitlichem Brenner, digitalem Steinthermometer und Keramikbeschichtung. 40 cm Pizza.

Max. Temp.: 500°C in 30 Min.
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Das Gehäuse speichert die Hitze. Du musst trotzdem drehen. Die Flamme ist an einer Seite, nicht über der Pizza.
Gib der Backfläche die vollen 30 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.
Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 250°C – 500°C
Innengröße: 43 cm × 52 cm
Gewicht: 26,5 kg

Vorteile

Ein 40-cm-Stein bietet echten Spielraum zum Manövrieren für eine 33-35 cm Pizza
Das eingebaute Steinthermometer zeigt die tatsächliche Temperatur der Backfläche an – kein separates IR-Thermometer nötig
Der seitliche Brenner erzeugt gleichmäßige, rotierende Hitze mit weniger kalten Zonen
Die keramikbeschichtete Stahlkonstruktion ist langlebig und wetterbeständig
Wird vormontiert geliefert – auspacken und noch am selben Tag kochen

Nachteile

Echtes Vorheizen auf über 400 °C Steintemperatur dauert 35-45 Minuten, nicht die beworbenen 20-30
26,5 kg schließen gelegentlichen Transport aus – plane einen festen oder semi-permanenten Standort ein
Nur Gas – es gibt keine Holzofenoption für die Arc-Linie

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Gozney Arc XL: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Premium-Gasbackofen mit seitlichem Brenner, digitalem Steinthermometer und Keramikbeschichtung. 40 cm Pizza.

Ein 40-cm-Stein bietet echten Spielraum zum Manövrieren für eine 33-35 cm Pizza
Das eingebaute Steinthermometer zeigt die tatsächliche Temperatur der Backfläche an – kein separates IR-Thermometer nötig
Der seitliche Brenner erzeugt gleichmäßige, rotierende Hitze mit weniger kalten Zonen
Die keramikbeschichtete Stahlkonstruktion ist langlebig und wetterbeständig
Wird vormontiert geliefert – auspacken und noch am selben Tag kochen

Echtes Vorheizen auf über 400 °C Steintemperatur dauert 35-45 Minuten, nicht die beworbenen 20-30
26,5 kg schließen gelegentlichen Transport aus – plane einen festen oder semi-permanenten Standort ein
Nur Gas – es gibt keine Holzofenoption für die Arc-Linie

Das Gehäuse speichert die Hitze. Du musst trotzdem drehen. Die Flamme ist an einer Seite, nicht über der Pizza.
Gib der Backfläche die vollen 30 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.
Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.

Eignet sich Gozney Arc XL für traditionelle Napoletana?

Ja. Gozney Arc XL erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Gozney Arc XL New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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