Gozney Arc XLのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
Gozneyのラインナップの中で最も完成されたシングルバーナーガスオーブン。16インチのストーン、内蔵ストーン温度計、そして横方向のバーナーシステムがすべて1つに。現実的な予熱時間は、マーケティングで謳われている20分ではなく、実際に使えるストーン温度になるまで35〜45分。26.5 kgあるので、パティオに置きっぱなしになる。
- 16インチのストーンなら、13〜14インチのピザを焼くときにスペースに余裕があって動かしやすい。
- 内蔵のストーン温度計が実際の調理面の温度を測定してくれるから、別売りの赤外線温度計は不要。
- 横方向のバーナーが均一で循環する熱を生み出し、焼きムラ（コールドゾーン）が少なくなる。
- セラミックコーティングされたスチール構造は、耐久性と耐候性に優れている。
- 組み立て済みで届くから、箱から出してその日のうちに調理できる。
- ストーン温度が400°C以上に達する実際の予熱時間は、広告にある20〜30分ではなく、35〜45分。
- 26.5 kgあると手軽に持ち運ぶのは無理。常設するか、半固定の場所を決めておいたほうがいい。
- ガス専用。Arcシリーズには薪バーナーのオプションはない。
- シェル（本体）は熱を保持するけど、それでもピザを回転させる必要はある。炎はピザの真上ではなく、片側に寄っているからね。
- デッキ（ストーン）は丸々30 min温めよう。庫内の空気温度はあてにならない。ストーンが温まるのはもっと遅いからね。
- トッピングが焼き上がる前に生地の底が焦げる場合は、調理面を赤外線温度計で確認し、次のピザを焼く前に冷ましてください。底面の加熱は個別に調整できません。