Temperatura y tiempo de horneado para Gozney Arc XL
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El horno de gas de un solo quemador más completo de la línea Gozney: una piedra de 40 cm, termómetro de piedra incorporado y el sistema de quemador lateral, integrados en una sola unidad. Se precalienta de forma realista en 35-45 minutos hasta una temperatura de piedra utilizable, no los 20 minutos que se anuncian en la publicidad. Con 26.5 kg, se queda en el patio.
- La piedra de 40 cm ofrece espacio real de maniobra para una pizza de 33-35 cm
- El termómetro integrado en la piedra muestra la temperatura real de la superficie de cocción; no necesitas un termómetro IR aparte.
- El quemador lateral produce un calor uniforme y rotatorio con menos zonas frías.
- La construcción de acero con revestimiento cerámico es duradera y resistente a la intemperie.
- Viene preensamblado: listo para usar y cocinar el mismo día.
- El precalentamiento real a más de 400 °C de temperatura de la piedra es de 35 a 45 minutos, no los 20 a 30 anunciados.
- Sus 26.5 kg descartan la portabilidad ocasional; planea un lugar permanente o semipermanente.
- Solo a gas: no existe la opción de quemador de leña para la línea Arc.
- La carcasa retiene el calor. Aun así, tienes que girar la pizza. La llama está a un lado, no sobre la pizza.
- Dale a la piedra los 30 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Si la base se quema antes de que los ingredientes estén listos, revisa la superficie de cocción con un termómetro infrarrojo y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. No hay un control de calor inferior independiente.